Liten pai med sopp

Skikkelig deilig fingermat til et glass vin eller sammen med annet smått og godt på tapasbord.
Kan også serveres som en liten forrett. Dette tar ikke lang tid å lage og superenkelt.

Ingredienser til 10- 12 små paier 

2 sjalottløk
2 hvitløksfedd
1 litermål med oppskåret sopp
200 g kremost naturell
4 plater butterdeig (frysedisken)
Olje til steking og pensling
Salg og pepper

Slik gjør du:

1.    Sett stekeovnen på 180 grader.

2.    Rens og finhakk løk og hvitløk.

3.    Vask soppen for eventuell jord og skjær i mindre biter.

4.    Stek løk, hvitløk og sopp gyllent på middels varme i en stekepanne. Tilsett salt og pepper.

5.    Skru ned varmen og rør inn kremosten. La det putre et par minutter, smak deretter til med salt og pepper. Ta stekepannen av platen.

6.    Gni inn muffinsbrett eller andre små former med litt olje

7.    Kjevle ut butterdeigplatene litt og del hver plate i 3.

8.    Legg butterdeigen i hver form og fordel soppblandingen i butterdeigformene-

Stekes i ovnen til deigen er gyllen, ca 20 minutter. Serveres helst varme, men kan også serveres avkjølt.

Sunne Pannekaker

Deilige sunne pannekaker som er enkelt å lage. Pannekakene er glutenfri

Ingredienser til 8 små pannekaker 

4 egg
2 ss Sukrin Gold (evnt. kokossukker)
4 ss kokosmel
1 ts fiberhusk
1 ½ dl mandelmelk (kan erstattes med vanlig melk eller eks havremelk)
1 ts kanel
kardemomme etter smak

Smør til steking, helst klaret smør

Slik gjør du:

1.     Visp eggene til eggedosis

2.     Tilsett Sukrin Gold.

3.     Bland inn kokosmel, fiberhusk og mandelmelk.

4.     Tilsett kanel og kardemomme etter smak.
La røren trekke i noen minutter så den blir litt tykkere.

5.     Stek pannekakene i litt over middels varm stekepanne.
Ca 2 store ss røre til hver pannekake og klapp dem litt forsiktig ut på stekepannen.

6.     Legg pannekakene på rist.

Server pannekakene med Vanilje Kesam og bær eller med syltetøy.  

GrønnkålChips

Grønnkålchips er utrolig deilig og veldig sunt! Det tar bare noen minutter å lage – Et fantastisk bra snack alternativ.
Grønnkålchips kan lages med ulike smaker. Denne gangen laget jeg med Chilliolje, salt og sesamfrø. En annen variant er basilikumolje, salt og parmesan.

Denne oppskriften er en enkel oppskrift som er rask å lage. Jeg har også testet ut oppskrifter som tar lengere tid, men synes at det ble en supergod chips selv med kort tid i vanlig ovn. Den flotte grønne fargen beholdes bedre med langtidssteking eller med en dehydrator, men fortsatt er grønnkålchipsen veldig delikat om det er litt «stekebrunt».

Ingredienser – grunnoppskrift:

200g grønnkål
3 ss olje
litt salt og pepper

Alternative smakstilsetninger:

Bruk chilliolje
tilsett sesamfrø

..eller..

Bruk basilikumolje
tilsett 2 ss finraspet parmesan

Slik gjør du:

1.     Vask grønnkålen godt og tørk av vannet.

2.     Riv kålen i passelige biter. Stilken skal ikke med.

3.     Legg bitene i en stor bolle og ha i oljen.

4.     Maser inn oljen i grønnkålbladene slik at alle bladene er dekket og kålen blir mykere og mindre trevlete.  

5.     Strø over salt og pepper og bland godt.
Grønnkålen har en veldig mild fin smak så det er best ikke å ha i for mye salt og pepper.
Hvis du har valgt å lage med parmesanost raspes dette fint og blandes godt i. Har du valgt sesamfrø blandes dette lett inn sammen med salt.

6.      Legg grønnkålbladene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Pass på at de ikke dekker over hverandre.

7.     Stek grønnkålbitene i stekeovn på 175 grader i 15 minutter.

8.     Legg de ferdigstekte chipsene på kjøkkenpapir/tørkepapir til de blir kalde og sprø.

Server og nyt med god samvittighet.   

Sunny Mornings

En god start på en solskinnsdag: egg og spinat i filodeig med tomat og skinke.

Ingredienser til 4 personer: 

4 egg
400 g frisk babyspinat (evnt vanlig spinat, fjern da de kraftige stilkene)
2 ark filodeig delt i 2 (fås i litt velutstyrte matvarebutikker eller i asiatisk butikk)
Litt olivenolje til steking (evnt rapsolje)
4-8 skiver parmaskinke eller bacon
250 g cherrytometer med stilk
salt og nykvernet pepper

Muffinsformer eller små suffleformer til steking

Slik gjør du:

1.     Sett stekeovnen på 200 grader.

2.     Legg parmaskinken/bacon utover på stekebrett dekket med bakepapir. Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Legg dem utover på kjøkkenpapir hvis du vil at de skal renne av seg eller hold dem varme om du ønsker at de skal serveres varme.

3.     Legg tomatene i en ildfast form, drypp litt olje over og stek dem i ovnen til de blir myke, ca 6 – 8 minutter. Har du 2 formersom går i ovnen samtidig og passer for skinken og tomatene kan du samkjøre stekingen.

4.     Varm 2 – 3 ss olje i en stekepanne til middels varme. Stek spinaten til den detter sammen, ca 4 minutter. Strø over salt og kvernet pepper. Ha det over på kjøkkenpapir slik at mye av fettet renner av spinaten. Det kan se ut som det er altfor mye spinat når du har det i pannen, men du vil fort se at det krymper veldig under steking.

5.     Smør muffinsformene med litt smør eller olje.

6.     Klipp arkene med filodeig i to og brett inn alle fire hjørnene på dem. Dander filodeigen i formene, Vær forsiktig for filoarkene er skjøre. Poenget er å lage små skåler til spinat og egg som skal stekes.

7.     Legg litt spinatblanding i hver av filoskålene. Forsøk å få det litt opp i kantene (se på bildet).
Stek formene i stekeovnen i 8-10 minutter til skålene har fått gyllen farge.

8.     Ha i et egg i hver av formene og stek videre dekket med folie eller bakepapir i 13-15 minutter. Ta filoskålene ut av formene.

9.     Server en filoskål med egg til hver sammen med tomat og skinke.

Ha en fin dag!

Lammeskanker med rotfrukt og tomat.

Lammeskanker er virkelig godt. Det er typisk for høsten med mat som dette, varm mat med kraftig smak og masse ferske gode grønnsaker. Denne oppskriften er godt egnet om du har andre planer for dagen, som for eksempel en tur i det fine været. Gjør klar alt på morgenen. Maten gjør deretter seg selv mens du gjør andre hyggelige ting og når du kommer hjem er maten klar. Perfekt!

Til 6 personer trenger du:

1 stor lammeskank til hver (gjerne en eller to i reserve ettersom hvor mange det er)
1 økologiske kålrot.
1 sellerirot
2 persillerot
3 store økologiske gulrøtter
1 stor gul løk
Potet etter ønske, men det kan fint serveres uten i og med at det er så mye rotfrukt
3 – 4 bokser hakkede tomater
Salt og pepper
Tre kvaster frisk rosmarin
1 ts tørket rosmarin
1 ts tørket timian
1 ts tørket basilikum
Hvitløksfedd, mengde etter smak og det kan droppes, 2-3 er nok synes jeg.

Slik gør du:

Gni skankene med krydder. Gjerne ferdig blandet lammekrydder fra krydderhyllen butikken. De er ofte veldig godt avstemt. Alt etter som du tar deg tid til, så steker du dem litt i stekepanne slik at de blir litt brune først. Dette er ikke nødvendig. Det er viktigere at skankene står på benken etter at du har krydret dem en time eller to.

Ta en stor kasserolle. Plasser skankene slik at benet stikker opp på alle.

Hell ut litt veske fra tomatboksene og ha resten i en bolle. Bland med det krydderet du ønsker og for å runde av den skarpe tomatsmaken ta gjerne litt sukker (ca ½ ts).

Gjør klar rotfruktene:

Rens og skrell det som skal oppi.

Skjær opp kålrot og sellerirot i terninger biter, ca 1 – 1,5 cm.

Skjær persillerot i litt mindre terninger

Skjær løk i båter

Skjær gulrot i 1 cm tykke skiver

Potet kan gjøres på to måter, enten båter i gryta eller potetmos som du serverer ved siden. Potetmos er forklart til slutt i oppskriften her.

Dytt rotfruktene rundt skankene.

Hell tomatblandingen over skankene og rotfruktene.

Kok opp gryta til kokepunktet og skru ned varmen. La gryta stå i tre fire timer. Jo lenger jo bedre. Det må ikke boble – bare varmt.

Et annet triks er å sette hele gryta med lokk inn i ovnen på rist, temperatur 100 grader. Da bør det stå i mange timer. Det kan stå i 5 timer om så er. Det er viktig at det blir kokt lenge nok for at skankene ikke skal være rå mot beinet. Det fine er at når det står i ovnene blir det ikke brent og du kan være ute på tur hele dagen og maten er klar når du kommer hjem.  Nøkkelordet her er koke lenge og på lav varme. Populært kalt «SlowFood». Skankene blir utrolig møre og det blir en helt fantastsik deilig saus av dette. Jeg anbefaler å servere i dype tallerkener. Mosen får gjestene ta selv av eget serveringsfat.

Potetmos:

Kok opp potet og evnt sellerirot, mos, ha i rikelig med meierismør (ikke spar på det), ha i salt og litt pepper. Rør godt om og gjerne med en mikser, men ikke stavmikser for da blir ikke konsistensen så bra.

Det er også godt å røre inn en eggeplomme før servering. Da blir mosen gul og litt mer fyldig.

Pizza med Manchego ost, Parmaskinke og Ruccola

Hjemmelaget pizza er en helt annen liga enn en fra frysedisken i butikken eller halvfabrikata. Det tar litt tid med pizzabunnen, men det er helt klart verdt det. Denne oppskriften er enkel å lykkes med og er helt fantastisk god. Med et lite glass rødvin er dette så godt at du med hell kan invitere over noen hyggelige venner til lørdagspizza.

Ingredienser 2 pizza: 

PIZZABUNN:
1ss sukker
2,5 dl lunket vann
1 pose pizzagjær (kan også bruke vanlig gjør)
8 dl pizzamel (type 00) eller vanlig hvetemel
1 ts salt
½ dl olivenolje

PIZZAFYLL:
225 g revet Norwegia ost
200 g revet Manchego ost
2 bokser tomatsaus til pizza (Villa Paradiso anbefales)
6 skiver parmaskinke, klippet opp i 2 cm brede strimler på tvers av skinkeskivene
2 never pinjekjerner
1 liten pose ruccola
(mengde av ingredienser til fyllet kan varieres etter smak)

Slik gjør du:

1.     Løs opp gjæren og sukker i lunket vann. Pass på at vannet er varmt nok, det blir noen grader mindre når det helles over i en kald bolle.

2.     Hell i oljen og salt. Melet blandes i litt og litt. Rør mellom hver gang – gjerne med en elteklo. Du vet det er nok mel når deigen er samlet i en klump som slipper bollen, ikke klissete, men heller ikke hard. Elt litt til slik at deigen blir litt seig.

3.     Dekk til bollen, gjerne med plastfolie, og sett den til heving et lunt sted til den blir dobbel så stor. Mens deigen hever kan du gjøre klar fyllet og ta deg et lite glass rødvin..

4.     Sett steikeovnen på 225 grader.

5.     Når deigen er ferdig hevet eltes den lett på benken og deles i to. Kjevle ut så tynt som mulig på bakepapir. Brett kantene litt opp. Legg dem så over på to stekeplater.

6.     Smør utover pizzasausen. Ikke for mye, da blir bunnen for bløt.

7.     Fordel ostene på pizzaene. Strø over pinjekjernene og ha parmaskinke jevnt fordelt. Ta gjerne en eller to ekstra skiver hvis du synes det ble litt snaut.

8.     Stek pizzaen på nederste rille til kantene er gyldne og osten er smeltet, ca 20-30 minutter.

9.     Strø over litt parmasanost vil ønskelig, riv ruccola og dryss over og gjerne litt nykvernet pepper.

10.  Del pizzaen i passe store stykker og server. Mmmmmm……

Ønsker du bare en stekeplate er det enkelt å halvere ingrediensene.

Tilbehør til grilling

Til grillmaten er det deilig med noe som er friskt og bryter litt med kraftig smak av grill. Poteter med karve servert med kald paprikasaus og melonsalat er den perfekte kombinasjon. Dette er enkelt å lage og kan gjøres på morgenen. Skal du ha grillfest med gjester er det veldig deilig å ikke stresse. Potetsalaten og paprikasausen kan oppbevares i kjøleskapet noen dager, mens melonsalaten bør spises samme dag.

Melonsalaten er kjempegod også til spekemat også.

POTETSALAT MED KARVE OG PAPRIKA:

Ingredienser 6 personer: 

12 kokte nypoteter eller 24 Amadinepoteter
1 neve karve
1 finhakket rød paprika
3 vårløk
salt og pepper
6 ss olivenolje

Slik gjør du:

1.     Kok potetene og del dem i to. Hvis du bruker Amadinepoteter kan de være hele.

2.     Avkjøl potetene

3.     Kutt paprikaen i veldig små terninger

4.     Kutt vårløkene i tynne skiver

5.     Vend forsiktig potetene i olivenoljen slik at de blir lett blanke, ha i karven, bland i paprika og vårløken. Salte og pepre. Bland det hele forsiktig.
Et tips er å ha alt i en brødpose og vende den forsiktig. Potetsalaten kan gjøres i stand i god tid føre servering. En fordel å a det i posen frem til servering.

6.     Legg alt over på et fat like før servering.

Potetsalaten kan servers kald, som forklart over. Hvis du ønsker den varm kan du varme alt i ovnen i en ildfastform i ca 10 minutter.

KALD PAPRIKASAUS:

Ingredienser 6 personer: 

5 Røde paprika
1rød chili (skrap bort de hvite kjernene inni)
3 sjalottløk
4 store fedd hvitløk
¾ dl hvitvin
1 ½ terning kyllingbuljong
salt og pepper
olivenolje til steking

Slik gjør du:

1.     Hakk løk og hvitløk og stek på svak varme i litt olivenolje til løken blir blank – ikke brunt.

2.     Skjær grove biter av paprika og chili og stek alt sammen.

3.     Hell over vin og smuldre buljongterningene.

4.     La det småkoke under lokk i 25 minutter til alt er mykt.

5.     Kjør alt sammen med stavmikser eller i matprosessor til en jevn røre.

6.     Tilsett salt og litt pepper.

7.     Ha det over i et glass, eksempel et lite Norgesglass som vist over. Sett en lite øse i glasset til servering.

MELONSALAT MED COINTREAU OG MYNTE:

Ingredienser 6 personer: 

2 honningmeloner
2 ogenmeloner
1 vannmelon (evnt ½ hvis den er stor)
½ dl Cointreau eller Grand Marnier (evnt presset lime)
2 små potter mynte

Slik gjør du:

1.     Del melonene og ta ut stenen i midten på honningmelonene og ogenmelonene.

2.     Kutt melonene i terninger og ha det i en bolle.

3.     Kutt opp mynte i strimler

4.     Hell over Likøren/limen og ha i mynten. Vend forsiktig.

5.     La gjerne salaten stå litt å trekke. Ha da over plastfolie.

Mozzarellasalat med melon og sukkererter

En grønn og lett sommersalat som er delikat på bordet. Dette er en forrett, men kan også serves som tilbehør til annen sommermat.

Ingredienser til 4 personer: 

2 avokado
1 melon (hvit fruktkjøtt, eks honningmelon)
2 håndfulle sukkererter
2 vårløk
1 pose feldsalat
200 g fersk mozzarellaost
olivenolje
salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1.     Skjær avokado, melon og sukkererter i båter eller skiver og legg dem i en salatskål.

2.     Skjær vårløk i tynne strimler.

3.     Skyll feldsalaten og ha alt i samme skål og vend.

4.     Riv mozzarellaen i grove biter med fingrene.

5.     Vend alt forsiktig sammen med olje. Ha over litt salt og pepper like før servering.

Torsk med chorizosalsa, servert på blomkålpuré

Torsk med chorizosalsa servert på en blomkålpuré og asparges som tilbehør. Dette er en enkel rett å lage, sunn med mye smak. Passer godt en ettermiddag hjemme som det skal være litt ekstra eller til gjester. Et lite glass lett rødvin smaker godt til.

Ingredienser til 4 personer: 

Fisk:

800 g torskefilet, i porsjonsstykker

Olivenolje

Litt sitronsaft

Salt og pepper

Blomkålpuré:

2 blomkålhoder

1 potet (valgfritt)

3 ss meierismør

Salt

Chorizosalsa:

En god neve pinjekjerner

Ca 1 dl olivenolje

150 g chorizopølse

2 sjalottløk

4 store biter soltørkede tomater

Frisk timian

Grønn asparges 

Slik gjør du:

1.     For at fisken skal bli hvit og fin legges fisken i en bolle med kaldt vann med isbiter i 1 – 2 timer.

2.     Ta fisken ut av vannet og tørk av vannet. Legg fisken på en tallerken eller ildfast form som du skal steke den i senere. Strø over godt med grovt salt og la den stå 30 – 1 time. Skyll av saltet i kaldt vann og tørk av vannet med kjøkkenpapir. Dette gjør at fisken blir fastere.

3.     Legg fiskestykkene i en ildfast form og pensle den med olivenolje og sitron. Strø over salt.

4.     Fisken stekes i ovnen på 200 grader i 15 minutter.

Blomkål:

1.     Blomkålpurén kan lages mens fisken ligger i isvann. Puréen kan varmes forsiktig opp rett før servering.
Kutt blomkål i bunter og kok den i lettsaltet vann i ca 15 minutter. Hell ut vannet.

2.     Ha i smøret og salt. Mos eller kjør med stavmikser til det blir en fin masse. Ønsker du litt mer smør så er det lov.    

3.  Kok asparges i ca 2 minutter i vann med 1 ts sukker. Ikke ha i salt. Da mister de sprøheten. Skyll aspargesen i rennende kaldt vann med en gang den er ferdigkokt.

Chorizosalsa:

1.     Rist pinjekjernene i en stekepanne slik at de blir gylne. Legg dem til side.

2.     Del opp chorizopølse, sjalottløk og soltørkede tomater. Alt i små biter.

3.     Varm opp oljen i en stekepanne og stek først chorizopølsen i ca 1 min. Ha i løk og soltørkede tomater. Stekes i 2 minutter til. Ikke bruk for sterk varme.  Pinjekjernene og finhakket timian blandes i rett før servering.

Anretning:Legg en liten klatt med blomkålpuré midt på en tallerken, legg ett stykke fisk, evnt to små, midt på purréen. Legg forsiktig chorizosalsa oppå. Dryss gjerne litt fett fra salsaen på tallerken, men bare noen dråper. Legg to aspargeser ved siden. Pynt med en kvast timian på toppen. Det er godt med litt nykvernet pepper på – server!