Suppe med Gresskar og Søtpotet

Denne suppen er veldig god både som middag og som forrett. Det tar ikke lang tid å lage og kan godt lages i god tid før gjestene kommer.

Ingredienser til 6 personer forrett:
(4 personer til middag med rugbrød servert til) 

Suppe:
1 liten finhakket løk
1ss revet frisk ingefær
½ finhakket rød chili
1 fedd hvitløk, revet
1 kg gresskar
1 stor søtpotet
1liter økologisk grønnsakbuljong
2dl kokosmelk
1 lime
Olivenolje til steking

Topping:
Friske spirer
Gresskarfrø
Koriander
Gresk yoghurt

Slik gjør du:
1.    Gjør klar det som skal hakkes, raspes og deles i fine biter.

2.    Rens og skrell gresskar og søtpotet og del i terninger.

3.    Ha den finhakkede løken i kasserolle med olje og stek til den blir myk. Pass på at den ikke blir brunet for det setter smak.

4.    Ha i ingefær, chili og hvitløk og stek sammen med løken noen minutter.

5.    Ha i terninger av gresskar og søtpotet og hell over grønnsakbuljongen.

6.    Kok opp og la det koke til gresskar og søtpotet blir møre, ca 20 minutter.

7.    Kjør med stavmikser til suppen blir jevn.

8.    Ha i kokosmelken og limesaft av halve limen. Smak til med salt og pepper.

9.    Gi suppen et lite oppkok.
Ha suppen i dype tallerkener og legg spirer, koriander og gresskarfrø på midten. Ha tre ts med yoghurt på hver og pynt med en tynn skive lime fra den andre halvparten.