Torsk med chorizosalsa, servert på blomkålpuré

Torsk med chorizosalsa servert på en blomkålpuré og asparges som tilbehør. Dette er en enkel rett å lage, sunn med mye smak. Passer godt en ettermiddag hjemme som det skal være litt ekstra eller til gjester. Et lite glass lett rødvin smaker godt til.

Ingredienser til 4 personer: 

Fisk:

800 g torskefilet, i porsjonsstykker

Olivenolje

Litt sitronsaft

Salt og pepper

Blomkålpuré:

2 blomkålhoder

1 potet (valgfritt)

3 ss meierismør

Salt

Chorizosalsa:

En god neve pinjekjerner

Ca 1 dl olivenolje

150 g chorizopølse

2 sjalottløk

4 store biter soltørkede tomater

Frisk timian

Grønn asparges 

Slik gjør du:

1.     For at fisken skal bli hvit og fin legges fisken i en bolle med kaldt vann med isbiter i 1 – 2 timer.

2.     Ta fisken ut av vannet og tørk av vannet. Legg fisken på en tallerken eller ildfast form som du skal steke den i senere. Strø over godt med grovt salt og la den stå 30 – 1 time. Skyll av saltet i kaldt vann og tørk av vannet med kjøkkenpapir. Dette gjør at fisken blir fastere.

3.     Legg fiskestykkene i en ildfast form og pensle den med olivenolje og sitron. Strø over salt.

4.     Fisken stekes i ovnen på 200 grader i 15 minutter.

Blomkål:

1.     Blomkålpurén kan lages mens fisken ligger i isvann. Puréen kan varmes forsiktig opp rett før servering.
Kutt blomkål i bunter og kok den i lettsaltet vann i ca 15 minutter. Hell ut vannet.

2.     Ha i smøret og salt. Mos eller kjør med stavmikser til det blir en fin masse. Ønsker du litt mer smør så er det lov.    

3.  Kok asparges i ca 2 minutter i vann med 1 ts sukker. Ikke ha i salt. Da mister de sprøheten. Skyll aspargesen i rennende kaldt vann med en gang den er ferdigkokt.

Chorizosalsa:

1.     Rist pinjekjernene i en stekepanne slik at de blir gylne. Legg dem til side.

2.     Del opp chorizopølse, sjalottløk og soltørkede tomater. Alt i små biter.

3.     Varm opp oljen i en stekepanne og stek først chorizopølsen i ca 1 min. Ha i løk og soltørkede tomater. Stekes i 2 minutter til. Ikke bruk for sterk varme.  Pinjekjernene og finhakket timian blandes i rett før servering.

Anretning:Legg en liten klatt med blomkålpuré midt på en tallerken, legg ett stykke fisk, evnt to små, midt på purréen. Legg forsiktig chorizosalsa oppå. Dryss gjerne litt fett fra salsaen på tallerken, men bare noen dråper. Legg to aspargeser ved siden. Pynt med en kvast timian på toppen. Det er godt med litt nykvernet pepper på – server!  

Deilige knekkebrød med egg og frø.

Knekkebrød uten gluten og gjær.

Disse knekkebrødene er med bare frø og egg. Veldig lett å lage og smaker velig godt! Oppskriften er til en langpanne, halver oppskriften hvis du vil lage mindre.

Ingredienser til en langpanne: 

2 dl solsikkefrø, ristes i tørr stekepanne
2 dl sesamfrø, ristes i tørr stekepanne

2 dl knuste linfrø

2 dl hakkede valnøtter

1/2 ts salt (gjerne Himalayasalt)

4 egg
2 ss klaret smør eller olje

Slik gjør du:

1.     Sett stekeovnen på 180 grader

2.     Ha solsikkefrøene, sesamfrøene og halvparten av linfrøene i en tørr stekepanne og rist dem på middels varme. Rør i frøene slik at de blir jevnt stekt. Når de blir gyllenbrune tar du stekepannen av platen og avkjøler litt mens du gjør i stand resten. Hvor brune de skal være er avhengig av om du liker den stekte smaken eller ikke. Pass på at de ikke blir brent.

3.     Resten av linfrøene og valnøttene kjører du litt i blender eller i en kutter med kniver til stavmikser. Du kan også hakke nøttene med kniv og linfrøene kan knuses i en mortel.

4.     Ha linfrø og nøttemassen i en bakebolle sammen med salt, egg og olje. Rør godt sammen.

5.     Bland i de ristede frøene og bland godt.

6.     Fordel massen utover en stekeplate dekket med bakepapir. Det kan være litt vanskelig å få det jevnt utover. En enkel og effektiv metode er å legge matpapir over massen og kjevle det utover. Ta forsiktig av bakepapiret og juster kantene slik at de blir så rette som mulig.  Kantene dyttes sammen slik at det blir en rett linje. Blir det ujevnt så smuler det veldig når knekkebrødene skal spises.

7.     Kutt opp i kvadrater i passe store størrelser. Eksempel er tre på kortsiden og fem på langsiden. Da får du til sammen 15 passe store knekkebrød. Du kan kutte opp enten med en kniv som ikke er skarp eller en pizzarulle.

8.      Stek i varm ovn ved 180 grader i 15-18 minutter, avhengig av hvor tynt det er presset utover og hvor mye du har ristet frøene.

9.     Sett opp ovnsdøren på gløtt og la det stå i ovnen til ovnen er kald. Da blir knekkebrødene sprø.

Hvis du synes at valnøtter er dyrt, kan du også bruke andre nøtter - eksempel mandler. Mandler er godt hvis det er ristet litt i stekepanne. Da blir det mer smak.

Jeg har også laget dette uten å riste frøene. Det går fint, men da blir de ikke så sprø. Da vil det være smart å lage knekkebrødene litt tykkere. Ønsker du litt tykke knekkebrød kan du legge til ½ dl av alle frøene og nøtter pluss et ekstra egg.

Klaret smør

I Frankrike er klaret smør kjent som beurre noisette. I det indiske kjøkken brukes ofte klaret smør, ghee kalles det.

Det er enkelt å lage klaret smør. Du kan lage det av både saltet og usaltet smør.

Klaret smør holder seg i kjøleskapet i fire til seks uker. Du må oppbevare fettet i tett beholder slik at det ikke tar smak fra andre matvarer.
Klaret smør tåler mye høyere varme enn vanlig smør. Det kan brukes til steking, men også til baking.

For å lage en kopp klaret smør trenger du 1 ¼ kopp smør. Du vil miste ca 25 % av det totale smørvolumet.

Slik lager du klaret smør:

1.     Ha smør i en kjele og varm opp forsiktig på svært lav varme. La smøret smelte sakte, ikke rør i smøret mens det smelter.

2.     Når smøret smelter, vil det skille seg. Det blir tre lag. Det øverste laget er et tynt lag av skum, det midterste laget er hoveddelen av væsken og det nederste laget som er vann og mesteparten av melkestoffet. Denne naturlige separasjon er det som gjør klaring mulig. Det er det midterste laget vi er på jakt etter.

3.     Skum av det øverste laget, skummet. Vær forsiktig og unngå å dyppe øsen ned i smørfettet som er det midterste laget.

4.     Nå skal vi skille fettet fra Den enkleste måten å skille det fra hverandre er å forsiktig helle over fettet i et glass. Viktig å bevege kasserolle med veldig rolige bevegelser slik at det underste laget blir liggende på bunnen. Hell forsiktig over fettet i et glass. Hell det igjen over i den oppbevaringsbeholder du ønsker. Det passer fint å bruke små norgesglass eller andre syltetøyglass med lokk.