Stekte søtpoteter og asparges med sesam

Ovnsstekt søtpotet og asparges med sesam – godt som en liten lunsjrett eller tilbehør.
Retten er mager, karbofri og uten gluten hvis soyasausen er uten gluten.

Ingredienser til 2 personer eller 4 personer som tilbehør: 

·         800 g søtpoteter

·         3 hvitløksfedd

·         Fersk ingefær, ca 2 cm

·         1 ss sesamolje

·         2 ss soyasaus (gjerne uten gluten)

·         1 bunt asparges

·         2 ss sesamfrø

 

Slik gjør du: 

1.    Sett ovnen på 200 grader C
2.    Rens hvitløksfeddene og ingefær, finhakkes.
3.    Bland soyasaus, sesamolje med hvitløk og ingefær i en liten skål.
4.    Skrell søtpotetene og del dem i terninger, ca 2cm.
5.    Vask aspargesene, kutt av endene og del dem i to.
6.    Legg søtpotetene i en ildfast form og stø over soya og sesam blandingen.
Stekes i 20 minutter i ovnen
7.    Ta ut formen og fordel aspargesen. Drypp over 3 ss vann og sett formen tilbake i ovnen og stek i 10 minutter.

Strø sesam frøene over og server Mmmm.....

Aubergineburgere

Deilige middagskaker - sunt og enkelt å lage. Prøv med chilisaus til. mmmm.....

Ingredienser til 2 personer: 

2 dl vann med 1 terning buljong
1 dl ris
1 stor aubergine
 0,5 kinesisk hvitløk
1 sjalottløk
4 ss olje til steking
2 ts tørket oregano
1 ts salt
2 ss linfrø
5 ss varmt vann
3 ss kikertmel

Slik gjør du: 

Kok opp vann og buljongpulver i en liten gryte. Ha i ris og la det koke i noen minutter. Ta på lokket og skru av varmen. La det stå i 15 minutter.

Skjær auberginen i biter. Finhakk hvitløk og sjalottløk og bland i.

Varm opp oljen til medium varme i en panne. Ha i auberginbiter, sjalottløk, hvitløk, oregano og salt og la det surre under jevnlig omrøring til alle auberginebitene er stekt på begge sider.

Mal eller finhakk linfrøene. La det stå noen minutter.

Ha aubergineblandingen over i en bolle. Press ut overflødig væske.

Rør inn ris, linfrøblanding og kikertmel, sett det hele kaldt i minst 15 minutter slik at det får sette seg.

Form burgere og stek de på medium/høy varme i en panne med litt olje eller margarin. Server varme, gjerne sammen med litt chilisaus.

Quinoasalat med Squash og røkte mandler

Røkte mandler er veldig smakfullt. De kan like gjerne brukes i salater som spises som snacks.

Lag en quinoasalat som du kan servere til middag så vel som lunsj.

Ingredienser til 2 personer: 

Hvit quinoa til 2 personer, følg oppskrift på pakningen.

2 ss extra virgin olivenolje

1 Squash

Ca 150 g røkte mandler

100 g fetaost

1 - 2 ss limejuice

Frisk koriander, ca1 dl friske blader

Maldonsalt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Lag Quinoa som anvist på pakningen. Legg det utover et bakepapir for akjøling når det er ferdig.
2. Del Squashen i tynne skiver-
3. Stek Squashskivene i en stor stekepanne med 2 ss med olivenolje på litt over middels varme til den er gylden på begge sider (ca 5 minutter)
4. Hakk mandlene grovt.
5. Kutt korianderbladene opp.
6. Riv fetaosten i biter, evnt del den opp med kniv.
7. Bland sammen quinoa, mandler, koriander, fetaost og squashskiver sammen i en bolle. 
8. Fordel blandingen på tallerken og drypp over olivenolje og limejuice. Strø over salt og pepper.

God fornøyelse!

 

 

Squash Spaghetti alla Carbonara

Sunn, god og spennende middag . og enkelt å lage.

Dette er som en drøm som går i oppfyllelse, for 100 g squash inneholder bare 15 kalorier, mens vanlig spaghetti tørr er 350 kalorier (kokt spaghetti ca 170 kalorier). Man kan spise 20 ganger så mye squashpasta som tradisjonell spaghetti. Sammen med en deilig saus er squashpasta rett og slett fantastisk.

Squash spaghetti er garantert glutenfri. Her en variant for vegetar alla Carbonara. En spennende og sunn rett – og enkel å lage.
Bruker grønnsakslicer til å dele opp squashen. Har du ikke dette så er det noe du kan ønske deg – noe du må ha…
Jeg har kommet frem til at GEFU slicer er den enkleste og aller beste løsningen. Grunnen er at den er enkel å bruke, lett å rengjøre og så liten at den passer å lagre i utstyrsskuffen på kjøkkenet. Den koster ca kr 300 og kan kjøpes på Kitch’n. Produktlink: GEFU

Ingredienser til 2 personer  

100 g skolde mandler
2,5 dl vann
½ bunt bladpersille
160 g røkt tofu
1 liten gul løk
1 fedd hvitløk
5 ss olivenolje
Revet skall av ½ sitron (helst økologisk)
1 ts sitronsaft
Havsalt, evnt maldonsalt
Nykvernet svart pepper
1 squash

Slik gjør du:

1. Lag en mandelmasse og vann med blender.
2. Finhakk persille.
3. Del tofu i små terninger.
4. Finhakk løk og hvitløk.
5. Varm en stekepanne og ha i 2 ss olivenolje. Stek løken gylden og ha i tofu. La det steke på svak varme i noen minutter.
6. Ha i mandelmassen, sitronskall, sitronsaft og persille. Krydre med salt og pepper. Kok opp og la det tykne, ca 3 - 4 minutter.
7.  Vask squash og tørk av vann. Kutt opp med en slicer til spaghetti.
8. Ha 2 ss olivenolje og havsalt i en kaserolle og vend forsiktig spaghetti i.
9. Bland forsiktig inn varm mandelsaus. La det trekke på varm plate i ca 1 minutt.

Server pastaretten med litt olivenolje på og ha over litt nykvernet sort pepper.

 

Squash Spaghetti med kjøttsaus

Squash Spaghetti er garantert glutenfri. Høres kanskje litt vanskelig ut? Svaret er Nei. Kjøp deg en grønnsakslicer, det vil du ha mye glede av og enklere vil det ikke kunne bli å lage spaghetti.
Jeg har kommet frem til at GEFU slicer er den enkleste og aller beste løsningen. Grunnen er at den er enkel å bruke, lett å rengjøre og så liten at den passer å lagre i utstyrsskuffen på kjøkkenet. Den koster ca kr 300 og kan kjøpes på Kitch’n. Produktlink: GEFU

Ingredienser til 4 personer  

1 gul løk
1 hvitløksfedd
1 1/2 boks hakkede tomater
1 ss tomatpure
1 kjøttbuljongterning (til kjøttsausen)
urter, friske eller tørkede
400 -500 g karbonadedeig
1 gulrot – grovt raspet
Evnt. 1 liten boks mais om ønskelig
Olje til steking
Salt og pepper
Revet parmesanost

1 -2 squash – ikke for tykk for da blir det vanskelig å slice
1 liter kokende grønnsaksbuljongvann (gjerne av buljongterninger)

Slik gjør du:

1.    Del opp løk i små terninger og hvitløksfedd i tynne skiver.

2.    Varm stekepannen og ha i løken, stek gyllen, men ikke brun. Ha det over i en skål.

3.    Ha karbonadedeigen i stekepannen sammen med litt salt og pepper. Stekes brunt og hakkes opp i smått.

4.    Skru ned varmen.

5.    Hell over hermetiske tomater, ha i tomatpuré, buljongterning, urter og løken.

6.    Rasp guleroten og ha i blandingen. Kok opp og skru ned varmen.

7.    La kjøttsausen stå i pannen i 30 minutter på lav varme, ikke la det koke – bare trekke på varm plate.

8.    Slice squashen. (du kan se hvordan på video i linken over)

9.    Rett før servering has squashen i varm grønnsaksbuljong i 1 minutt og sil av.

Legg opp på tallerken og strø over friske urter og parmesan etter smak. Mmmmm…….

Lomper av Søtpotet - Glutenfri

Hjemmelagde Lomper er stas. Det er enkelt å lage på et hjemmekjøkken. Lompene kan stekes i tørr stekepanne.
Lomper laget av søtpotet er virkelig smakfulle og brukes alternative meltyper er også lompene glutenfri. Fyll lompene med det du liker og server som lunsj eller en deilig ettermiddagsrett. Her har jeg laget en avocadokrem med avocado, salt, pepper, litt tacosaus og masse finhakket koriander og kalkunskinke, økologisk agurk, spinat, cherrytomat og alfaspirer. Deilig!!

Ingredienser til 12 lomper:

3 søtpoteter
mel (havremel hvis glutenfritt og vanlig hvetemel hvis du ønsker)
Bokhvetemel hvis glutenfritt og vanlig hvetemel om ikke.
1 ts salt

Slik gjør du:

Skrell søtpotetene og del dem i store biter.
Legg bitene i en form og stek på 180 grader i ovnen til de er møre.

Tilsett salt og mos med stavmikser til potetmos.
Ha i mel litt av gangen og rør godt - gjerne med elter. Ha i så mye mel at det slipper bollen. Det er veldig viktig at det ikke er for mye mel for da blir lompene tørre. Du kan heller legge til litt ekstra mel når du baker ut lompene med kjevlen.

La deigen hvile i en halv time.
Lag en pølse av deigen og del den i ca 12 emner.
Ha godt med mel på bordet og trykk emnet flate med hendene og kjevle ut så runde lomper som du får til. Pass på at det er nok mel til at det ikke klistrer seg fast i underlaget. Løft lompen opp og ha litt mel underunder veis slik at det ikke henger fast.

Stek dem på middels varme i en tørr stekepanne til de får lyse brune flekker på hver side.

Legg lompene under et godt fuktig kjøkkenhåndkle når de er ferdige. Da blir de ikke tørre.

Du kan gjerne bruke to stekepanner, da går det raskere:)

Server, mmmmm ....! Enkelt og veldig godt. Lompene kan oppbevares i plastpose noen dager i kjøleskap, men er aller best helt ferske.