Quinoasalat med Squash og røkte mandler

Røkte mandler er veldig smakfullt. De kan like gjerne brukes i salater som spises som snacks.

Lag en quinoasalat som du kan servere til middag så vel som lunsj.

Ingredienser til 2 personer: 

Hvit quinoa til 2 personer, følg oppskrift på pakningen.

2 ss extra virgin olivenolje

1 Squash

Ca 150 g røkte mandler

100 g fetaost

1 - 2 ss limejuice

Frisk koriander, ca1 dl friske blader

Maldonsalt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Lag Quinoa som anvist på pakningen. Legg det utover et bakepapir for akjøling når det er ferdig.
2. Del Squashen i tynne skiver-
3. Stek Squashskivene i en stor stekepanne med 2 ss med olivenolje på litt over middels varme til den er gylden på begge sider (ca 5 minutter)
4. Hakk mandlene grovt.
5. Kutt korianderbladene opp.
6. Riv fetaosten i biter, evnt del den opp med kniv.
7. Bland sammen quinoa, mandler, koriander, fetaost og squashskiver sammen i en bolle. 
8. Fordel blandingen på tallerken og drypp over olivenolje og limejuice. Strø over salt og pepper.

God fornøyelse!