Lammeskanker med rotfrukt og tomat.

Lammeskanker er virkelig godt. Det er typisk for høsten med mat som dette, varm mat med kraftig smak og masse ferske gode grønnsaker. Denne oppskriften er godt egnet om du har andre planer for dagen, som for eksempel en tur i det fine været. Gjør klar alt på morgenen. Maten gjør deretter seg selv mens du gjør andre hyggelige ting og når du kommer hjem er maten klar. Perfekt!

Til 6 personer trenger du:

1 stor lammeskank til hver (gjerne en eller to i reserve ettersom hvor mange det er)
1 økologiske kålrot.
1 sellerirot
2 persillerot
3 store økologiske gulrøtter
1 stor gul løk
Potet etter ønske, men det kan fint serveres uten i og med at det er så mye rotfrukt
3 – 4 bokser hakkede tomater
Salt og pepper
Tre kvaster frisk rosmarin
1 ts tørket rosmarin
1 ts tørket timian
1 ts tørket basilikum
Hvitløksfedd, mengde etter smak og det kan droppes, 2-3 er nok synes jeg.

Slik gør du:

Gni skankene med krydder. Gjerne ferdig blandet lammekrydder fra krydderhyllen butikken. De er ofte veldig godt avstemt. Alt etter som du tar deg tid til, så steker du dem litt i stekepanne slik at de blir litt brune først. Dette er ikke nødvendig. Det er viktigere at skankene står på benken etter at du har krydret dem en time eller to.

Ta en stor kasserolle. Plasser skankene slik at benet stikker opp på alle.

Hell ut litt veske fra tomatboksene og ha resten i en bolle. Bland med det krydderet du ønsker og for å runde av den skarpe tomatsmaken ta gjerne litt sukker (ca ½ ts).

Gjør klar rotfruktene:

Rens og skrell det som skal oppi.

Skjær opp kålrot og sellerirot i terninger biter, ca 1 – 1,5 cm.

Skjær persillerot i litt mindre terninger

Skjær løk i båter

Skjær gulrot i 1 cm tykke skiver

Potet kan gjøres på to måter, enten båter i gryta eller potetmos som du serverer ved siden. Potetmos er forklart til slutt i oppskriften her.

Dytt rotfruktene rundt skankene.

Hell tomatblandingen over skankene og rotfruktene.

Kok opp gryta til kokepunktet og skru ned varmen. La gryta stå i tre fire timer. Jo lenger jo bedre. Det må ikke boble – bare varmt.

Et annet triks er å sette hele gryta med lokk inn i ovnen på rist, temperatur 100 grader. Da bør det stå i mange timer. Det kan stå i 5 timer om så er. Det er viktig at det blir kokt lenge nok for at skankene ikke skal være rå mot beinet. Det fine er at når det står i ovnene blir det ikke brent og du kan være ute på tur hele dagen og maten er klar når du kommer hjem.  Nøkkelordet her er koke lenge og på lav varme. Populært kalt «SlowFood». Skankene blir utrolig møre og det blir en helt fantastsik deilig saus av dette. Jeg anbefaler å servere i dype tallerkener. Mosen får gjestene ta selv av eget serveringsfat.

Potetmos:

Kok opp potet og evnt sellerirot, mos, ha i rikelig med meierismør (ikke spar på det), ha i salt og litt pepper. Rør godt om og gjerne med en mikser, men ikke stavmikser for da blir ikke konsistensen så bra.

Det er også godt å røre inn en eggeplomme før servering. Da blir mosen gul og litt mer fyldig.