Rødbethummus

Rødbethummus er et fargerikt tilbehør på bordet. Hummus er kjempegodt å servere med litt brød til som en liten rett mens vi venter på hovedretten eller ved siden av et glass god vin.

Her en variant med rødbeter.

Ingredienser: 

1 boks kikerter  ferdigkokte i lake (ca 240 g)
4 ss tahini (sesampasta)
1fedd hvitløk (valgfritt)
1 ts spisskummen
1 stor rødbete (kokt)
1 sitron, helst økologisk
Salt
Extra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Sil av vannet på kikertene. Vannet tar du vare på. Skyll kikertene i litt rennende vann.
2. Del rødbetene i terninger.
3. Ha kikerter, tahini, hvitløk, spiskummen og rødbeter i en blender.
4. Press ut saften av sitronen og hell det over de andre ingrediensene i blenderen.
5. Kjør alt sammen til det blir en puré.
6. Spe med litt av vannet fra kikertene til det blir en myk fin masse.
7. Tilsett salt etter smak.
8. Ha hummusen i en skål og drypp over litt olivenolje og topp med rødbete terninger. Hvis du har litt bladpersille eller koriander kan du rive litt over.

Ovnsstekt flaskegresskar og karriquinoa

Deilig velsmakende vegetarrett. 

Ingredienser (4 små porsjoner):

Gresskar:

·         1 flaskegresskar

·         Olivenolje, helst extra Virgin

·         1 ts chiliflak

·         1 ts spisskummen 

·         Salt og nykvernet pepper

Karriquinoa:

·         1 løk, finhakket
·         2 hvitløksfedd, hakket
·         Olivenolje, helst extra Virgin
·         1ss karripulver
·         5 dl grønnsakbuljong
·         1 pose selskapserter (250g)
·         2,5 dl quinoa
·         Finhakket persille
·         granateplekjerner

Framgangsmåte:

Gresskar:
Sett ovnen på 180°C.
Skrell gresskaret og fjern kjernene som er inni.

Del gresskaret i båter.
Ha båtene i en plastpose (brødpose passer godt) og drypp olje i posen. Vend dem så i posen slik at bitene blir dekket med olje. Legg dem på en stekeplate med bakepapir eller i en ildfast form.
Dryss over spisskummen, salt og pepper.
Stekes midt i ovnen til de blir møre og litt stekt i kantene, 30 – 40 minutter avhengig av størrelsen på bitene..

Karriquinoa:

Stek løken og hvitløk noen minutter til det blir gyllent. Ha i karri og hell over buljongen. La buljongen koke opp og hell i quinoa. La det koke opp og skru av varmen på kokeplaten. La kjelen stå på platen med lokk på til quinoaen er mør, ca 10 minutter. Hell i ertene og rør om. La det stå i noen minutter til slik at også ertene blir varme. Strø over hakket persille og granateplekjerner.

Vegansk Tom Kha suppe med gulrot nudler, kokos og tamarisopp

Nydelig vegansk thaisuppe

Tom Kha suppe – vegansk. Originalt lages den av en hel kylling, og med galangal. Men her en variant som passer godt som en vegansk rett. Lett å lage og smaker deilig!

Ingredienser (2 store porsjoner):

Suppe:
·         1 boks hermetiske tomater
·         1 kvist sitrongress
·         1 ts rød curry paste
·         1 boks kokosmelk (400 ml)
·         2 – 3 ss thaichillipasta (alternativt 1 liten ts Sambal Oelek)
·         Saften av ½ lime
·         En god klunk fisksaus (hvis du er vegetarianer dropper du dette)
·         Evnt litt salt
·       2 Gulrøtter til nudler

Sesem- og tamarimarinert sopp:
·         8 champignon, aromasopp eller shitake
·         1 ss sesamolje
·         1 ss tamari (glutenfri soyasaus)

Topping:
·         Fersk koriander
·         Ristede kokoschips

Framgangsmåte:

Skrell gulrøttene og slice dem i spiralslicer eller høvle dem ti tynne 2nudler» med en potetskreller.

Del soppen i passe store biter Champignon i fire biter. Hell over sesamolje og tamari i en skål sammen med soppen. Maser inn marinaden i soppen og la det stå å trekke i minimum 15 minutter

Rens sitrongress og del inn små skiver eller biter. Ha det i en blender sammen med kokosmelk, tomat, rød curry paste og chili.

Varm opp suppen og ha i lime og salt.

Fordel sopp og gulrotnudler i skåler og hell over suppe. Topp med hakket koriander og ristede kokoschips.

Appelsin- og kanelstekte gulrøtter med tahinidressing

En smakfull og spennende siderett eller bare en liten vegansk rett.

Ingredienser:

·         800 g regnbuegulrøtter eller vanlige gulrøtter

·         ½ appelsin, saften av 2 ss extra virgin olivenolje

·         1 ss flytnde honning

·         ½ ts kanel 

·         En klype havsalt

·         150 g mandler

·         Litt granateplekjerner

·         Hakket persille

Tahinidressing:

·         1 hvitløksfedd, knust

·         3 ss tahini

·         1 sitron, helst økologisk

·         Havsalt og pepper

Framgangsmåte: 

Sett ovnen på 200 C.

Skrell og del gulrøtter i staver. Legg gulrøttene i en langpanne. Tilsett appelsinsaft, olje, honning, kanel og salt. Vend alt godt sammen og stek gulrøttene midt i ovnen i ca 30 minutter, eller til de er blitt gylne og møre.

Skåld mandlene (kok opp vann og ha mandlene i, La dem koke i to minutter. Ha dem i kaldt vann og klem mandlene ut av skallet. Tørk mandlene og stek dem i litt olivenolje til de er gylne.

Bland knust hvitløk, tahini og sitronsaft. Ha i salt etter smak. Rør i tahinien – dressingen blir lysere og tykkere. Ha i vann til du får den konsistensen du ønsker. Smak til med salt og pepper.

Legg gulrøttene utover på et fat. Drypp over litt av tahinidressingen. Strø over granateplekjernene, hakkede mandler og persille. Server sammen med resten av tahinidressingen.

Marokkansk suppe med røde linser og kikerter

Denne marokkanske suppen med røde linser er lett å lage og putrer på komfyren mens du gjør andre ting. Hvis du er glad i linsesuppe foreslår jeg at du prøver denne velsmakende suppen ... Lag en stor porsjon og inviter gode venner på enkel middag. De kommer til å elske dette.

Ingredienser til 4 personer: 

• 3 ss olivenolje
•  1 stor løk   
•  1 selleri stilk  
•  1 gulrot  
•  3 fedd hvitløk
•  2 ts malt koriander
•  1 ts malt spisskummen
•  1 ts gurkemeie
•  1/2 ts paprika krydder
•  1/4 ts malt kanel
•  1/2 ts grovt salt, gjerne havsalt
•   Pepper etter ønske
•  1l grønnsaksbuljong
•  1 boks knuste tomater
• 140g tomatpurre
• 1 ts honning
•  3 dl røde linser (skylles godt – benytt en sikt)
• 1 boks kokte kikerter
•  Saften av 1 presset sitron
•  En klype Chiliflak
•  4 ss hakket fersk bladpersille
•  1 ss finhakket frisk koriander

Slik gjør du: 

1.    Finhakk løken, sellerien, gulroten og hvitløken.

2.    Varm olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri og stek til de er møre (ca 3-4 minutter).  Tilsett hvitløk, koriander, spisskummen, gurkemeie, paprika, kanel, salt og pepper og la det småkoke ytterligere i 2-3 minutter. Rør i blandingen mens det koker.

3.    Tilsett buljong, tomater, tomatpure,honning, linser og rør godt. La det koke opp. Og la det småkoke på lav temperatur underlokk i ca 20-25 minutter til linsene er møre. Rør av og til.

4.    Ta gryten av varmen og ha ca halvparten av suppen over i en stor bolle. Kjør med stavmikser eller kjør det i en blender. Ha det over igjen i gryten sammen den andre halvparten

5.    Rør inn sitronsaft, røde chilliflak, persille, koriander og kikerter. La det stå på lav varme i 10 minutter.

6.    Ha over i suppeskåler og strø over med litt fersk persille og koriander Serveres varm med ferskt brød til – gjerne pitabrød.

Kikertgryte med kokosmelk og røde linser

Nydelig thaigryte med alt som er godt! Server den gjerne med ris eller quinoa.

Ingredienser:

·         1,5 dl kikerter

·         1 sjalottløk

·         2 fedd hvitløk

·         1 rød chili

·         2 cm ingefær

·         2 tomater

·         100 gram spinat

·         1 gulrot

·         100 gr aspargesbønner

·         2 ss olje til steking

·         1 ts spisskummen

·         1 ts koriander (malt eller frø)

·         1 ts gurkemeie

·         1 dl røde linser

·         3 dl kokosmelk

·         1 ts salt

·         Saft fra en halv lime

·         1 ts sukker

·         Frisk koriander til servering

 Framgangsmåte:

Bløtlegg kikertene i godt med vann over natten, eller i minst åtte timer. Sil av vannet.

Kok opp nytt vann med litt salt i en gryte og kok kikertene møre, dette tar cirka 30-45 minutter. Sil av vannet.

(alternativt til dette er å bruke kikerter i lake som kjøpes ferdig – lurt i travle hverdager)

Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili, riv ingefær. Skjær tomater i terninger. Grovhakk spinat. Skjær gulrot i ringer, del aspargesbønnene på tvers.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte.

Ha i sjalottløk, hvitløk, chili, ingefær og tomater og la det surre i noen minutter. Tilsett deretter spisskummen, koriander og gurkemeie og la det surre i noen minutter til.

Ha i røde linser, kokosmelk og salt og kok opp. La det småkoke i 10 minutter. Tilsett spinat, gulrot, aspargesbønner og kikerter og la det koke videre. Rør noen ganger slik at det ikke koker seg fast i bunnen.

Smak til med limesaft og sukker, eventuelt litt mer salt.

Grovhakk koriander og ha i rett før servering.

Server kikertgryten varm, gjerne sammen med ris eller quinoa.