Melonsalat med mynte

Lekker og frisk melonsalat. Passer som en egen rett – forrett eller dessert – eller som en salat til middagen. Salaten passer veldig godt til grillmat og er dekorativ på bordet.

Ingredienser 6 personer: 

2 honningmeloner
2 ogenmeloner
1 vannmelon (evnt ½ hvis den er stor)
½ dl Cointreau eller Grand Marnier (evnt presset lime)
2 små potter mynte eller en god bunt fra hagen.

Slik gjør du:

1.     Del melonene og ta ut stenen i midten på honningmelonene og ogenmelonene.

2.     Kutt melonene i terninger og ha det i en bolle.

3.     Kutt opp mynte i strimler

4.     Hell over Likøren/limen og ha i mynten. Vend forsiktig.

La gjerne salaten stå litt å trekke. Ha da over plastfolie.

Salat med søtpotet, quinoa, sprøstekte kikerter, granateple, feta og ruccola

En deilig enkel salat som passer like godt som en egen rett eller som tilbehør til kjøtt – spekeskinke eller parmaskinke masser godt. Stekte kikerter gir et godt «tygg» i denne retten. Tar ikke lang tid å lage og er dekorativ på bordet – og smaker deilig godt…. Mmm…

Ingredienser til 4 personer
500 g søtpotet
½ sitron
olivenolje
2 bokser kikerter (Go Green 290 g)
200 g fetaost
Kjerner fra ½ granateple
2 store never ruccola
1dl quinoa
½ ss cumin
1 terning kyllingbuljong
salt og kvernet pepper

Slik gjør du:

1.    Sett ovnen på 175 grader.

2.    Hell kikertene i en sikt og la dem renne av seg. Tørk dem deretter på kjøkkenpapir til de er tørre.

3.    Ha kikertene i en liten plastipose og drypp olivenolje i posen – hold igjen åpningen i posen og vend forsiktig slik at ertene blir smurt med olje.

4.    Ta en stekeplate med bakepapir. Fordel kikertene på bakeplaten. Stek ertene i 30 minutter.

5.    Skrell søtpoteten og del den i små terninger, ca 1 cm x 1 cm. Ha terningene i en plast ha i olje og litt salt og vend om på samme måte som kikertene.  Etter at kikertene har stått i 15 min i ovnen fordeles terningene med søtpotet på platen og stekes videre i 15 – 20 minutter til kikertene er sprø og søtpotetene møre og gylne.

6.    Kok quinoa som henvist på pakken med ½ ss cumin og 1 terning kyllingbuljong i kokevannet.

7.    Ha kikertene og søtpotetene i en skål og press over sitron og bland. Tilsett nykvernet pepper litt salt.

8.    Legg opp salaten på et passende fat. Fordel kikerter, søtpotet, revet ruccola og granateplekjerner på fatet. Legg quinoa innimellom, bruke gjerne en spiseskje. Riv opp fetaosten i biter og fordel på toppen.

Server salaten mens kikertene er litt lunken og fortsatt sprø. God fornøyelse!

Blomkålpizza

Dette er en helt glutenfri pizza. Utrolig spennende måte å lage pizzabunnen på og resultatet ble fantastisk!! Denne oppskriften anbefales på det varmeste – det var stor begeistring rundt bordet.
Det må beregnes 2 timer å lage pizzaen.

Ingredienser til 4 personer – 2 pizza: 

Pizzabunn:
1 kg blomkål (tilsvarer 2 mellomstore hoder)
4 egg
2ss FiberHusk
50 g parmesan – raspet
1 ts salg

Tomatsaus:
1 liten gul løk
1 fedd hvitløk
1ss tørket basilikum
1ss tørket oregano
1 boks hakkede tomater
140g tomatpuré
1ss hvitvinseddik
salt og nykværnet pepper

Topping:
2 poser fersk mozzarella (250g)
75g ruccola

Slik gjør du:

1.    Sett ovnen på 175 grader.

2.    Vask og rens blomkålen og del den opp i små buketter. Kjør blomkålen i foodprosessor – ha i litt av gangen og kjør til det er hakket opp i smuler.
Tilsett egg, FiberHusk, revet parmesan og salt og kjør det til det blir en glatt mos.

3.    Legg bakepapir på to stekeplater og smør utover mosen. Mosen skal være ca en halv cm tykk.

4.    Mosen stekes i en time midt i ovnen til de er gylne.

5.    Lag tomatsausen mens pizzabunnene stekes:
hakk løk fint, press hvitløkfeddet, krydre med oregano og basilikum og stek det i olje til løken blir myk. Hell over de hakkede tomatene, tomatpuréen, salte og pepre og la det småkoke på svak varme til det skal legges på pizzaen. Ha i eddiken mot slutten,
Hvis ønskelig kan en liten ts med honning runde av skarpheten i tomatsausen. Dette tilsettes sammen med tomatpuréen.  

6.    Når pizzabunnene har stekt en time tas de ut av ovnen og vender dem over på en rist slik at siden som var ned mot stekbrettet under stekingen peker opp. Pizzabunnen stekes i 15 minutter. Hvis du bare har en rist stekes pizzaene en av gangen.

7.    Smør tomatsaus på pizzabunnene og fordel mozzarellaen utover. Strø til slutt litt parmesan over. Stek igjen i 10 minutter.

Topp pizzaen med skinke og ruccola. Server pizzaen med en gang. Jeg garanterer at dette blir en kjempesuksess!

Server gjerne et glass god italiensk rødvin til - God fornøyelse!