Sunne Pannekaker

Deilige sunne pannekaker som er enkelt å lage. Pannekakene er glutenfri

Ingredienser til 8 små pannekaker 

4 egg
2 ss Sukrin Gold (evnt. kokossukker)
4 ss kokosmel
1 ts fiberhusk
1 ½ dl mandelmelk (kan erstattes med vanlig melk eller eks havremelk)
1 ts kanel
kardemomme etter smak

Smør til steking, helst klaret smør

Slik gjør du:

1.     Visp eggene til eggedosis

2.     Tilsett Sukrin Gold.

3.     Bland inn kokosmel, fiberhusk og mandelmelk.

4.     Tilsett kanel og kardemomme etter smak.
La røren trekke i noen minutter så den blir litt tykkere.

5.     Stek pannekakene i litt over middels varm stekepanne.
Ca 2 store ss røre til hver pannekake og klapp dem litt forsiktig ut på stekepannen.

6.     Legg pannekakene på rist.

Server pannekakene med Vanilje Kesam og bær eller med syltetøy.  

GrønnkålChips

Grønnkålchips er utrolig deilig og veldig sunt! Det tar bare noen minutter å lage – Et fantastisk bra snack alternativ.
Grønnkålchips kan lages med ulike smaker. Denne gangen laget jeg med Chilliolje, salt og sesamfrø. En annen variant er basilikumolje, salt og parmesan.

Denne oppskriften er en enkel oppskrift som er rask å lage. Jeg har også testet ut oppskrifter som tar lengere tid, men synes at det ble en supergod chips selv med kort tid i vanlig ovn. Den flotte grønne fargen beholdes bedre med langtidssteking eller med en dehydrator, men fortsatt er grønnkålchipsen veldig delikat om det er litt «stekebrunt».

Ingredienser – grunnoppskrift:

200g grønnkål
3 ss olje
litt salt og pepper

Alternative smakstilsetninger:

Bruk chilliolje
tilsett sesamfrø

..eller..

Bruk basilikumolje
tilsett 2 ss finraspet parmesan

Slik gjør du:

1.     Vask grønnkålen godt og tørk av vannet.

2.     Riv kålen i passelige biter. Stilken skal ikke med.

3.     Legg bitene i en stor bolle og ha i oljen.

4.     Maser inn oljen i grønnkålbladene slik at alle bladene er dekket og kålen blir mykere og mindre trevlete.  

5.     Strø over salt og pepper og bland godt.
Grønnkålen har en veldig mild fin smak så det er best ikke å ha i for mye salt og pepper.
Hvis du har valgt å lage med parmesanost raspes dette fint og blandes godt i. Har du valgt sesamfrø blandes dette lett inn sammen med salt.

6.      Legg grønnkålbladene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Pass på at de ikke dekker over hverandre.

7.     Stek grønnkålbitene i stekeovn på 175 grader i 15 minutter.

8.     Legg de ferdigstekte chipsene på kjøkkenpapir/tørkepapir til de blir kalde og sprø.

Server og nyt med god samvittighet.   

Sunny Mornings

En god start på en solskinnsdag: egg og spinat i filodeig med tomat og skinke.

Ingredienser til 4 personer: 

4 egg
400 g frisk babyspinat (evnt vanlig spinat, fjern da de kraftige stilkene)
2 ark filodeig delt i 2 (fås i litt velutstyrte matvarebutikker eller i asiatisk butikk)
Litt olivenolje til steking (evnt rapsolje)
4-8 skiver parmaskinke eller bacon
250 g cherrytometer med stilk
salt og nykvernet pepper

Muffinsformer eller små suffleformer til steking

Slik gjør du:

1.     Sett stekeovnen på 200 grader.

2.     Legg parmaskinken/bacon utover på stekebrett dekket med bakepapir. Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Legg dem utover på kjøkkenpapir hvis du vil at de skal renne av seg eller hold dem varme om du ønsker at de skal serveres varme.

3.     Legg tomatene i en ildfast form, drypp litt olje over og stek dem i ovnen til de blir myke, ca 6 – 8 minutter. Har du 2 formersom går i ovnen samtidig og passer for skinken og tomatene kan du samkjøre stekingen.

4.     Varm 2 – 3 ss olje i en stekepanne til middels varme. Stek spinaten til den detter sammen, ca 4 minutter. Strø over salt og kvernet pepper. Ha det over på kjøkkenpapir slik at mye av fettet renner av spinaten. Det kan se ut som det er altfor mye spinat når du har det i pannen, men du vil fort se at det krymper veldig under steking.

5.     Smør muffinsformene med litt smør eller olje.

6.     Klipp arkene med filodeig i to og brett inn alle fire hjørnene på dem. Dander filodeigen i formene, Vær forsiktig for filoarkene er skjøre. Poenget er å lage små skåler til spinat og egg som skal stekes.

7.     Legg litt spinatblanding i hver av filoskålene. Forsøk å få det litt opp i kantene (se på bildet).
Stek formene i stekeovnen i 8-10 minutter til skålene har fått gyllen farge.

8.     Ha i et egg i hver av formene og stek videre dekket med folie eller bakepapir i 13-15 minutter. Ta filoskålene ut av formene.

9.     Server en filoskål med egg til hver sammen med tomat og skinke.

Ha en fin dag!