Ovnsstekt flaskegresskar og karriquinoa

Deilig velsmakende vegetarrett. 

Ingredienser (4 små porsjoner):

Gresskar:

·         1 flaskegresskar

·         Olivenolje, helst extra Virgin

·         1 ts chiliflak

·         1 ts spisskummen 

·         Salt og nykvernet pepper

Karriquinoa:

·         1 løk, finhakket
·         2 hvitløksfedd, hakket
·         Olivenolje, helst extra Virgin
·         1ss karripulver
·         5 dl grønnsakbuljong
·         1 pose selskapserter (250g)
·         2,5 dl quinoa
·         Finhakket persille
·         granateplekjerner

Framgangsmåte:

Gresskar:
Sett ovnen på 180°C.
Skrell gresskaret og fjern kjernene som er inni.

Del gresskaret i båter.
Ha båtene i en plastpose (brødpose passer godt) og drypp olje i posen. Vend dem så i posen slik at bitene blir dekket med olje. Legg dem på en stekeplate med bakepapir eller i en ildfast form.
Dryss over spisskummen, salt og pepper.
Stekes midt i ovnen til de blir møre og litt stekt i kantene, 30 – 40 minutter avhengig av størrelsen på bitene..

Karriquinoa:

Stek løken og hvitløk noen minutter til det blir gyllent. Ha i karri og hell over buljongen. La buljongen koke opp og hell i quinoa. La det koke opp og skru av varmen på kokeplaten. La kjelen stå på platen med lokk på til quinoaen er mør, ca 10 minutter. Hell i ertene og rør om. La det stå i noen minutter til slik at også ertene blir varme. Strø over hakket persille og granateplekjerner.

Vegansk Tom Kha suppe med gulrot nudler, kokos og tamarisopp

Nydelig vegansk thaisuppe

Tom Kha suppe – vegansk. Originalt lages den av en hel kylling, og med galangal. Men her en variant som passer godt som en vegansk rett. Lett å lage og smaker deilig!

Ingredienser (2 store porsjoner):

Suppe:
·         1 boks hermetiske tomater
·         1 kvist sitrongress
·         1 ts rød curry paste
·         1 boks kokosmelk (400 ml)
·         2 – 3 ss thaichillipasta (alternativt 1 liten ts Sambal Oelek)
·         Saften av ½ lime
·         En god klunk fisksaus (hvis du er vegetarianer dropper du dette)
·         Evnt litt salt
·       2 Gulrøtter til nudler

Sesem- og tamarimarinert sopp:
·         8 champignon, aromasopp eller shitake
·         1 ss sesamolje
·         1 ss tamari (glutenfri soyasaus)

Topping:
·         Fersk koriander
·         Ristede kokoschips

Framgangsmåte:

Skrell gulrøttene og slice dem i spiralslicer eller høvle dem ti tynne 2nudler» med en potetskreller.

Del soppen i passe store biter Champignon i fire biter. Hell over sesamolje og tamari i en skål sammen med soppen. Maser inn marinaden i soppen og la det stå å trekke i minimum 15 minutter

Rens sitrongress og del inn små skiver eller biter. Ha det i en blender sammen med kokosmelk, tomat, rød curry paste og chili.

Varm opp suppen og ha i lime og salt.

Fordel sopp og gulrotnudler i skåler og hell over suppe. Topp med hakket koriander og ristede kokoschips.