Kikertgryte med kokosmelk og røde linser

Nydelig thaigryte med alt som er godt! Server den gjerne med ris eller quinoa.

Ingredienser:

·         1,5 dl kikerter

·         1 sjalottløk

·         2 fedd hvitløk

·         1 rød chili

·         2 cm ingefær

·         2 tomater

·         100 gram spinat

·         1 gulrot

·         100 gr aspargesbønner

·         2 ss olje til steking

·         1 ts spisskummen

·         1 ts koriander (malt eller frø)

·         1 ts gurkemeie

·         1 dl røde linser

·         3 dl kokosmelk

·         1 ts salt

·         Saft fra en halv lime

·         1 ts sukker

·         Frisk koriander til servering

 Framgangsmåte:

Bløtlegg kikertene i godt med vann over natten, eller i minst åtte timer. Sil av vannet.

Kok opp nytt vann med litt salt i en gryte og kok kikertene møre, dette tar cirka 30-45 minutter. Sil av vannet.

(alternativt til dette er å bruke kikerter i lake som kjøpes ferdig – lurt i travle hverdager)

Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili, riv ingefær. Skjær tomater i terninger. Grovhakk spinat. Skjær gulrot i ringer, del aspargesbønnene på tvers.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte.

Ha i sjalottløk, hvitløk, chili, ingefær og tomater og la det surre i noen minutter. Tilsett deretter spisskummen, koriander og gurkemeie og la det surre i noen minutter til.

Ha i røde linser, kokosmelk og salt og kok opp. La det småkoke i 10 minutter. Tilsett spinat, gulrot, aspargesbønner og kikerter og la det koke videre. Rør noen ganger slik at det ikke koker seg fast i bunnen.

Smak til med limesaft og sukker, eventuelt litt mer salt.

Grovhakk koriander og ha i rett før servering.

Server kikertgryten varm, gjerne sammen med ris eller quinoa.